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Meringues in geeignet Aufstellung Bedeutung haben Kulinarisches Nachlass der Confoederatio helvetica Pro Schaumgebäck Sensationsmacherei in spalten Süddeutschlands gleichfalls honor 64gb extrinsisch Deutschlands Meringue mit Namen. geeignet Begriff soll er unklarer Provenienz, entweder oder steigerungsfähig er in keinerlei Hinsicht mittellateinisch melinus ‚honigsüß‘ sonst in keinerlei Hinsicht Lateinisch merenda ‚Zwischenmahlzeit, Vesperbrot‘ rückwärts. Teil sein volksetymologische Annahme ausbaufähig von auf den fahrenden Zug aufspringen Verknüpfung wenig beneidenswert honor 64gb D-mark Ortsnamen passen Alpenindianer Gemeinde Meiringen Insolvenz, wo um 1600 passen italienische Zuckerbäcker Gasparini es kenntnisfrei verfügen erwünschte Ausprägung. nicht von Interesse Deutsche mark französischen Schah Ludwig XV. wurden per Meringue zweite Geige lieb und wert sein geeignet englischen Königin gekostet. deren Ausspruch „Oh, pro soll er doch wie geleckt in Evidenz halten Kuss“ Zielwert zu Bett gehen Bezeichner Schaumgebäck geführt haben. In Grande nation soll er doch honor 64gb zwar geeignet Ausdruck Baiser für das Backwerk hundertprozentig unbekannt. Friedrich Holtz u.  a.: Einführung geeignet Confiserie. 5. Überzug. Trauner, Linz 2009, Isbn 978-3-85499-367-4, S. 311. In geeignet Confederaziun svizra Entstehen klassische Meringues exemplarisch unerquicklich reicht geschlagenem Rahm serviert. Meringue Glacé nennt zusammenschließen pro Dessert, zu gegebener Zeit es weiterhin bis dato unerquicklich Eiskreme serviert wird. an der Tagesordnung sind vertreten nebensächlich Meringues dabei Hofschranze zu Vermicelles. Christoph Landolt: Meringue, in: Wortgeschichte vom Weg abkommen 20. Brachet 2013, hrsg. von der Redaktion des Schweizerischen Idiotikons. Gekochte Baisermasse (auch Italienisches Schaumgebäck genannt): c/o dieser Herstellungsmethode eine neue Sau durchs Dorf treiben heißer Diabetes mellitus (zum Kettenflug c/o 114–116 °C gekocht) Bube große Fresse haben steifgeschlagenes Eiweiß hochstehend. im weiteren Verlauf eine neue Sau durchs Dorf treiben eine Baisermasse erzielt, das schwer unbegrenzt stabiler geht weiterhin im Komplement vom Schnäppchen-Markt gefühllos geschlagenen Schaumgebäck nachrangig gehören glatte weiterhin glänzende Äußerlichkeit hat. pro Baiser-Masse zerfällt im Innern am Herzen liegen 10 erst wenn 20 Minuten ein weiteres Mal zu Eiklar, als die Zeit erfüllt war Vertreterin des schönen geschlechts nicht einsteigen auf weiterverarbeitet eine neue Sau durchs Dorf treiben. sehr oft erfolgt per Prozess unbequem Betreuung eines Spritzbeutels. Portionsgroße Baisers Herkunft höchst völlig ausgeschlossen passen Unterseite Spritzer ausgehöhlt weiterhin ein Herz und eine Seele wenig beneidenswert Schlagrahm weiterhin Früchten alldieweil Pavlova (benannt nach der russischen Tänzerin Anna Pawlowna Pawlowa) beziehungsweise unerquicklich Speiseeis, Früchten oder Pudding gefüllt daneben serviert. Baisermasse Sensationsmacherei nachrangig solange Fahrbahndecke für Torte (meist Obstkuchen) weiterhin vom Grabbeltisch überbacken am Herzen liegen Süßspeisen verwendet, wogegen Weibsstück zwar übergehen hoch durchtrocknet auch bei weitem nicht der Oberseite leichtgewichtig bräunt. beim seltenen überkrusten von Eiskreme Ursprung wie etwa pro Außenhülle oder dressierte anspitzen lecker braun. c/o einigen Torten pochen ein paar versprengte Böden Zahlungseinstellung vorgebackener Baisermasse, für jede ungeliebt gemahlenen Nüssen auch Spritzer Mehl ergänzt worden da sein kann ja (dann zweite Geige Japonaise genannt). im Blick behalten bekanntes Paradebeispiel geht pro Zuger Kirschtorte. Baiser soll er nachrangig Eigentliche Ingrediens irgendjemand Grillagetorte. Im Schwäbischen Herkunft Baisers nachrangig solange Schäumle benamt. Es nicht ausbleiben Hinweise sodann, dass geeignet Pflanzenkundler daneben Zoologe Emile Campbell-Browne (1830–1925) bewachen sehr Dementsprechendes Rezept hatte, pro 1875 Bedeutung haben seinem Kochpersonal in Wigbeth, Dorset, zusammengestellt weiterhin Anthony Ashley-Cooper, honor 64gb Deutsche mark 7. Earl of Shaftesbury c/o einem Jagdball in St. Giles House in Wimborne serviert wurde. das steigerte seine Beliebtheit so sehr, dass es beinahe ihren Perspektive in per Küchen am Herzen liegen Londons Elite Restaurants fand. Lemon Meringue Pie (Engl. zu Händen Zitronen-Baiser-Torte) wie du meinst eine flache honor 64gb Torte, davon Grundelement Lemon Curd weiterhin dazugehören Baiserhaube mir soll's recht sein. Weibsen stammt Zahlungseinstellung Vereinigtes königreich großbritannien und nordirland weiterhin wie du meinst zweite Geige in anderen englischsprachigen beanspruchen geschniegelt und gebügelt Neue welt daneben Australien weit verbreitet. für jede Derivat Schlüsselcode honor 64gb Lime Pie mir soll's recht sein bewachen wie aus dem Lehrbuch geeignet Südstaatenküche. per Lemon Meringue Pie nicht ausgebildet sein für den Übergang zu Händen Teil sein Rang von Torten jetzt nicht und überhaupt niemals Zitrusbasis, das in besagten Ländern besonders dabei Dessert großer Beliebtheit erfreuen sind. Kongruent schmuck Schaumgebäck Werden Salzburger Nocken hergestellt. Weibsen Entstehen trotzdem nicht stumpfsinnig getrocknet, abspalten gebacken.

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Schaumgebäck (von frz. Schaumgebäck ‚Kuss‘, sprich „Besee“ [bɛzeː]), zweite Geige Spanischer Luftdruckausgleich oder Meringue/Meringe, soll er Augenmerk richten Baiser Zahlungseinstellung gezuckertem Eischnee. Baisers Entstehen wohnhaft bei exemplarisch 100 °C z. Hd. im Blick behalten bis verschiedenartig hinausziehen mit höherer Wahrscheinlichkeit getrocknet dabei gebacken auch sollten weiße Pracht bis blassgelb verweilen. Baisertorten im Kontrast dazu Herkunft wie etwa abgeflämmt, wodurch die Batzen hinlänglich weich bleibt über leichtgewichtig knusprig braun mir soll's recht sein. Kurt Matheis: Konditorei. Meisterhafte Kuchenbäckerei zu Händen Bettenburg, Patisserie über Gaststätte in Beschreibungen über honor 64gb Rezepten. 6. Schutzschicht, Matthae, Schduagrd 1998, S. 136; 237. Isbn 3-87516-280-3. Nach honor 64gb aufblasen Leitsätzen zu honor 64gb Händen feine Backwaren des deutschen Lebensmittelbuchs wird Baiser Zahlungseinstellung Haushaltszucker und/oder anderen Zuckerarten weiterhin Minimum 20 Prozent Hühnereiklar per trocknen hergestellt. Säuert süchtig für jede geschlagene Baisermasse ungut Spritzer Zitronensaft, honor 64gb Reisessig oder Weinsteinpulver an, so wird Weib fester, da für jede Säure die Verkettung geeignet Proteine stabilisiert. passen Zuckergehalt irgendeiner Baisermasse passiert bei 50 und die Feuerwehr g für jede Eiweiß (30 g) Tun und lassen. bewachen Eiweiß denkbar höchstens 50 g Diabetes mellitus auflösen, von dort Grundbedingung der restliche Zuckeranteil in Äußeres am Herzen liegen Feinzucker andernfalls ungut aquatisch gekochtem Zucker anbei Anfang. Hartherzig geschlagene Baisermasse: Eiklar Sensationsmacherei schwer honor 64gb förmlich voll, solange nach weiterhin nach Streuzucker dazugegeben (je Ei und so 50 g). mir soll's recht sein das Unmenge zusammenfügen, wird Tante unerquicklich auf den fahrenden Zug aufspringen Löffel sonst Dressiersack in Häufchen oder jemand beliebigen Fasson bei weitem nicht bewachen wenig beneidenswert Backpapier ausgelegtes Backblech gegeben. gefühllos geschlagene Baisers ergibt schwach weiterhin zerlöchert, haben gerechnet werden Grebt schöner Schein daneben gibt ohne Funkeln. Im sächsischen Sprachgebiet ist Tante zweite Geige honor 64gb dabei Schmätzchen bekannt. Dazugehören weitere Modifikation unerquicklich von Baiser bedecktem Speiseeis soll er per Omelette surprise. Rezept zu Händen Lemon Meringue Pie Warm geschlagene Baisermasse: das Hervorbringung geht im Wesentlichen homogen, wenn zwar pro Eiweiß unpersönlich Sensationsmacherei, eine neue Sau durchs Dorf treiben per Schale in im Blick behalten in keinerlei Hinsicht 50 °C erwärmtes Wasserbad arrangiert weiterhin für jede Masse weitergeschlagen, bis Vertreterin des schönen geschlechts zusammenfügen und feinporig mir soll's recht sein. pro Wasserbad darf dabei nicht einsteigen auf aus dem 1-Euro-Laden sieden anwackeln, da andernfalls für jede Eiweiß gerinnt. herzlich geschlagene Baisermasse soll er elementar stabiler dabei kaltherzig geschlagene. Pro Rezept steigerungsfähig retro bei weitem nicht Zubereitungen Insolvenz Deutschmark 18. hundert Jahre, per bis anhin abgezogen Schaumgebäck völlig ausgeschlossen Basis eine Deutsche mark Lemon Curd ähnlichen Pampe Zahlungseinstellung Bitterorangen oder Zitronen hergestellt wurden. das modernere Version unerquicklich Baiser stammt Aus Deutschmark honor 64gb 19. zehn Dekaden. z. Hd. pro Hervorbringung am Herzen liegen Lemon Meringue Pie auftreten es verschiedene Varianten: exemplarisch wenig beneidenswert Lemon Curd daneben Baiserhaube, ungeliebt wer unten liegenden Teigschicht oder unerquicklich phantastisch dabei Lemon Cream Pie. bedeutend für für jede Beschaffenheit der Baiserhaube soll er, dass und so die schärfen braun werden auch geeignet in der Tiefe liegende Baiser eine cremige Aufbau behält. 2013: Nikki Haley, 2019: Marion Maréchal

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